Frisches Brot selbst backen – viele scheuen den Aufwand und die lange Zubereitungszeit.
Doch was, wenn Sie Ihr eigenes, knuspriges Brot fast im Schlaf herstellen könnten?
Thomas zeigt in seinem neuen Rezept, wie das perfekte Brot entsteht.
15 Minuten aktive Arbeit am Anfang reichen, und der Teig ruht lange im Kühlschrank.
Im heißen Ofen backt es 50 Minuten, bis ein aromatisches, luftiges Brot fertig ist.
Wenig Arbeit, großer Genuss
Thomas präsentiert ein einfaches Dinkelbrot-Rezept.
Sie können alternativ auch Weizenmehl verwenden.
Die Zutaten sind überschaubar und eng verbunden:
• 250 Gramm Dinkelmehl Typ 630
• 250 Gramm Dinkelvollkornmehl
• 10 Gramm Salz
• Ein Brotgewürz aus Koriandersamen, Fenchelsamen und Kümmel
Die Hefe erweckt sich in Buttermilch, gemischt mit lauwarmem Wasser.
Diese säuerliche Mischung macht den Teig geschmeidig und leicht zu kneten.
Nur fünf Minuten Kneten
Im Gegensatz zu Rezepten mit langem, kräftigen Kneten braucht Thomas nur fünf Minuten Handarbeit.
Das Vollkornmehl bleibt so in seiner Struktur erhalten.
Wer das Kneten vermeiden möchte, kann auch die Variante „Brot ohne Kneten“ wählen.
8 Stunden Ruhe im Kühlschrank
Nach dem kurzen Kneten deckt man den Teig ab und lässt ihn eine Stunde bei Raumtemperatur gehen.
So startet die Hefe in engem Kontakt mit der Flüssigkeit.
Anschließend legt man den lockeren Teig in einen Gärkorb oder in eine Schüssel mit Leinentuch und stellt ihn in den Kühlschrank.
Mindestens acht Stunden, idealerweise über Nacht, stehen die Teigkörbe ruhig.
Diese kalte und lange Ruhezeit gibt dem Brot ein feines Aroma und eine tolle Konsistenz.
Backen im gusseisernen Topf
Der gusseiserne Topf sorgt für enge Hitzeverteilung und gute Feuchtigkeitsbindung.
Der Deckel bildet ein Dampfklima, das die Kruste besonders knusprig macht.
Thomas heizt den Ofen auf 250 Grad Oberhitze vor und lässt den Topf samt Deckel mit hitzerfüllter Luft vorheizen.
Danach wirft er das Brot mit einem Backpapier vorsichtig in den Topf und backt es etwa 30 Minuten mit Deckel.
Anschließend heißt es: 20 Minuten ohne Deckel backen, bei etwas reduzierter Temperatur (200–220 Grad).
Wer keinen Topf besitzt, kann auf ein Backblech mit heißem Wasser als Dampferzeuger zurückgreifen.
Das Ergebnis: Knusprige Kruste, luftiger Kern
Nach insgesamt 50 Minuten Zeit zeigt sich das Ergebnis klar:
Ein wunderschön aufgegangenes, würzig duftendes Brot, das mit einer goldbraunen, knackigen Kruste glänzt.
Der dunkle, schön gebackene Boden, erzielt im gut vorgeheizten Gusseisentopf, überzeugt besonders.
Fazit: Entspanntes Brotbacken statt Stress
Mit rund 15 Minuten aktiver Arbeit und langer, entspannter Ruhe im Kühlschrank ist dieses Rezept ideal.
Besonders wer einen vollen Terminkalender hat, muss dennoch nicht auf frisches Brot verzichten.
Die enge Verbindung aus Buttermilch, Vollkornmehl und aromatischen Gewürzen macht das Brot lecker und bekömmlich.
Ob als Frühstück oder Abendbrot – so einfach kann Brotbacken sein.
Probieren Sie es aus – das Geschmackserlebnis wird Sie begeistern!
Und wenn Sie Lust haben, teilen Sie Ihre selbstgebackenen Brote auf Instagram mit Thomas und nehmen an seiner Foto-Challenge teil.
Gutes Gelingen und viel Freude beim Backen!
